■  현미란 수확한 벼를 탈고한 후 왕겨만을 벗긴 쌀로서 벼의 과일에 해당되며   현미는 바깥쪽부터 과피, 종피, 호분층등의 쌀겨층과 쌀알의 배(배아)와 배젓으로 이루어져 있으며 쌀의 모든 영양분은 배아에 66%,쌀겨층에 29% 나머지 배젓(백미에 해당)에 5%로 이루어져 있습니다.

■  농촌진흥청식품분석표에 의하면 쌀의 영양소 22종 가운데 현미에는 백미보다 2배 넘는 영양소가 7종 3배 넘는 영양소가 12종이나 있다고 한다.

■  쌀은 세계 3대 곡물 중에 하나이며 우리 민족의 오랜 주식입니다.

■  현미는 호분층(미강) 배아(쌀눈) 배유(백미흰쌀)로 구성 되는데 현미의 영양은 주로 미강과 쌀눈에 집중되어 있습니다.

■  백미는 현미를 도정하여 미강과 배아를 제거한 것으로 도정시 쌀의 영양층은 대부분 깍여 버려지고 영양가가 거의 없는 흰쌀이 우리의 밥상에 올려지고 있습니다.